Giappone · Brodo lungo
Tonkotsu Ramen, la versione fattibile a casa
Un brodo cremoso, color avorio, ottenuto da ossa di maiale cotte a bollore vivace per ore. Il segreto non è la pazienza, è il calore.
Procedimento
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01
Sbianca le ossa in acqua bollente per 10 minuti, scola e risciacqua.
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02
Copri di nuovo con acqua fredda, porta a bollore deciso e mantieni il fuoco vivace per 5–6 ore.
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03
Aggiungi porro e zenzero nell'ultima ora. Filtra fino a brodo lattiginoso.
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04
Cuoci i noodles 90 secondi, scola e dividi nelle ciotole.
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05
Versa il brodo bollente, completa con chashu, uovo, scalogno e nori.
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