Giappone · Comfort food
Ramen giapponese: Le uova
Oggi prepariamo le uova per il ramen. Il segreto per una cottura perfetta? Lascia le uova a temperatura ambiente, poi mettile in acqua già bollente. Appena suona il timer, raffreddale subito in acqua ghiacciata Queste uova marinate sono un condimento indispensabile per il ramen. In giapponese si chiamano "ajitama": Aji = sapore Tamago = uovo Vuol dire "uovo saporito"
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Procedimento
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01
Mettere le uova fuori dal frigo 30 min prima di cominciare a cucinare
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02
Far bollire acqua, salsa di soia, mirin e zucchero
Mettere a fuoco basso appena comincia a bollire e far andare per un minuto. Una volta spento il fuoco, aggiungere il katsuobushi. Dopo tre minuti filtrare con la carta.
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03
In un’altra pentola far bollire l’acqua dove andremo a mettere le uova (piano per non farle rompere).
Se l’uovo è grande, lasciar cuocere per 7 minuti e mezzo; se è piccolo per 7 minuti. -
04
Mettere le uova in acqua fredda (meglio con ghiaccio) per fermare la cottura e sgusciarle.
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05
Mettere le uova dentro la salsa marinata fredda e coprirle con carta o pellicola, facendo attenzione a tenerle a contatto
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06
Mettere in frigo. Dopo 12 ore saranno pronte.
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