Giappone · Comfort food
Ramen giapponese: Il brodo
In Giappone ci sono tantissimi ristoranti di ramen. Spesso il brodo si fa con le ossa di maiale e deve bollire almeno 8 ore per essere davvero buono. Per questo, in Giappone pochissimi lo preparano a casa: costa tanto in gas, tempo e ingredienti. Alla fine, conviene pagare 7-8€ e mangiarlo al ristorante.
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Procedimento
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01
Disossare la coscia, togliere la pelle, tagliarla sottile e metterla nel frullatore.
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02
Mettere in una pentola 1200 ml d’acqua, il macinato di pollo, cipollotti bianchi (la parte verde), aglio e zenzero. Far bollire mescolando il tutto.
Appena comincia a bollire, mettere a fuoco basso e far andare 20 minuti. -
03
Filtrare il brodo e aggiungere katsuobushi e alga. Filtrare di nuovo appena si raffredda completamente.
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04
Mettere in pentola olio, cipollotti bianchi tagliati e fettine di zenzero. Cuocere a fuoco basso, finchè non diventano dorati. Poi filtrare il tutto.
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05
Mettere in pentola salsa di soia, mirin, sale, zucchero di canna. Far bollire per 30 secondi a fuoco basso e poi far raffreddare.
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06
Mettere in frigo. Dopo 12 ore saranno pronte.
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